Hovězí maso se primárně rozděluje na maso přední a zadní:
Přední -Kližka, Krk, Přední s kostí, pupek, vysoký rošťenec ,Plec: kulatá plec -falešná svíčková (tkzv. pérko),loupaná plec
Zadní - Kýta: ořech, falešná svíčková váleček, karabáček, květová špička,Roštěnáa Pravá svíčková